重庆石柱自制烧烤架出租出售、生产厂家批发、

公司名称：重庆市荣昌区顶荣不锈钢烧烤桌厂家
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重庆石柱自制烧烤架

休闲油炸食品

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　　1,原料 　　(1)鸡排,猪排原料用做串的边角余料即可,不够的话也要用成品料,也要有腌制过程,要腌好的. 　　(2)牛排,原上海系列中没有做牛羊肉的方法,而比方喜吃牛羊肉的人多,也可这样做: 把牛肉馅加入鸡蛋,水(比例为1)盐,糖,味精,料酒,苏打,辣椒粉,孜然粉(比例为0.1)搅拌均匀,其他不用.因做的少,比例参照里嵴配方即可,用口边尝边放调料,调出消费者适合口味.稍腌制一下,10_20分钟即可. 　　2,制作工艺 　　把买来的面包糠,平铺在大方盘上,要厚一些,在置一竹签与其上(一般用25的).抓一团原料,大小适中,拍压在方盘中.手掌放平,用力均匀碾压,同时随时洒铺面包糠,随压随洒,逐渐成型,手中动作控制,要圆形或要椭圆随意.后压实,保持排型挺立,签子位于正中. 　　3,备注说明 　　(1)面包糠要粗大颗粒的,呈白色. 　　(2)原料用的很少,要压的薄,宽,大,需一个熟练过程 　　(3)炸时注意油温,时间.炸出金黄色,香酥焦煤. 　　(4)排类成本低,制作容易,价格高,还非常受欢迎,应多做一些. <<如果对自动烧烤炉不够了解，立即点击咨询 >>

重庆石柱自制烧烤架厂家

风味烧烤系列：烤五花肉风味烧烤系列：烤五花肉　　与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。 　　总体介绍：一口大大的烤缸里，用木炭烤着用几十种香料腌制好的各种肉类。一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散开来，总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚步，非要买上一盘这样的烤肉来解解馋不可。为了保证味道的纯正、鲜美，如果开店的话烤肉系列每天都是限量供应。 　　风味烤肉系列包括有：风味排骨（香酥鲜辣、口感纯正）、风味五花肉（香辣鲜嫩、肥而不腻）、风味精肉（香酥鲜辣、口感纯正）、风味牛肉（肉质香嫩、风味独特）、风味烤肉拼盘、风味烤鸡（外焦内嫩、香酥可口）等。 　　原料：五花肉5干克。 　　调料：秘制香料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。 　　秘制香料粉配方： 　　八角500克 　　150克 　　丁香100克 　　香叶500克 　　白蔻400克 　　草果500克 　　桂皮300克 　　干姜300克 　　排草350克。 　　放在锅内小火翻炒至香，待放置冷却后磨成细粉。加香粉的同时也可根据当地人的口味加入花椒、干辣椒、胡椒等。 　　制作方法 　　（1）五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌渍3-4小时。 　　（2）泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制2-3个小时，然后改用大火烤30分钟。 　　（3）五花肉烤好后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微微的火，以起到保温的作用。 　　（4）客人点菜时，取五花肉切成厚0.6厘米的大块，放入烧烫的铁盘内，继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可。 　　关键：用微火烤制五花肉的时间根据肉质的差异会进行略微调整，如果肉质看起来表面带有深深的红色，那么就可以转大火加热了。 　　制作的烤肉系列之所以风味独特、深受欢迎，有以下4大秘决： 　　1、选料：挑剔到选料率只有5% 　　新鲜的原料选择是烤肉美味可口的因素。菜师傅选择的原料必须出自重量在200-300斤的猪，排骨要去两端，只留中间部分，每头猪一般只能选出大约7斤的排骨进行烤制。瘦肉要选 　　用猪的前腿肉，因为前腿肉会稍微有一点点肥，烤出的肉质就会比较香嫩。五花肉要选用重量在150斤左右的猪，猪肚皮靠上的那一块，俗称为“中下五花肉”，这块肉瘦肉相对较多，而且肥瘦间隔均匀。牛肉则要选用黄牛肉，取腿肉、去筋即可。 　　2、腌制：10℃保鲜腌渍 　　腌制的过程也不简单，要注意三点：首先，取一大盆将肉质和调料混拌均匀，用力搓揉，直到肉质完全粘匀调料，并初步人味，这个过程大约需要10分钟；其次，要将混拌好的原料装入保鲜盒内，用保鲜膜封好放入冷藏柜中进行低温腌制，温度控制在10度以下，不同的材料在腌制时不可混装，尤其是牛肉，以避免串味。另外，原料不同，腌制的时间也有所不同，排骨所需时间短，牛肉所需时间长，还要按猪的大小肥瘦、所切的长短宽窄不一，来灵活控制腌制时间。一般来讲，腌制好的材料从外观上看应有成熟感，即色泽深厚、表里一致，用手触摸，隐约有发粘的感觉。 　　根据季节的不同，原料的腌渍时间会略有调整。一般，春秋季节，原料的腌渍时间大概3-4个小时，如果是夏天，腌渍时间大概都控制在3小时。 　　3、烤制：火候三变化 　　原料的烤制则需要相当丰富的经验，用火的大小、时间的长短要视材料的体积和质地而定。先用3小时左右微火烤至原料三四成熟，再改大火烤半小时左右至原料九成熟，让原料的颜色变得红亮，再改小火烤，进行慢慢的保温过程。五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色、切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状才为烤制中的上品。而牛肉烤出来的颜色要略深一些，同样要保证色泽的基本一致。而排骨由于肉质薄，所以烤制时间略短。 　　原料烤好后改刀，一定要放入烧烫的铁盘内，然后继续加热2-3分钟，在热力的作用下，肉质的香味会继续挥发，达到香味四散的效果。 　　原料放入铁盘后，需要注意一点：牛肉和瘦肉本身含有的油分特别少，为了让肉质吃起来有润口感，我们往往会在肉上淋入少许红油。但是五花肉就不同，因为它本身含有的油分非常多，所以不需要淋油。 　　4、烤缸：鼓风机调节火力大小 　　用于烤制肉类的烤缸是菜师傅的一个独创。在直径约为1至1.2米、高约为1.2米的大口水缸的底部设计两个孔，这样不但烤制效果好，而且使用起来也十分方便。缸的腹腔内装置着两层铁质的挂架，适合大小不一的原料竖挂或平放。缸的中下部置一铁质漏锅，里面放入木炭，用鼓风机来调节火候的大小。瓦罐缸与普通不锈钢烤炉相比，不但保温性能要好，而且制成的烤制品的外观和口味都要好得多。 <<如果对自动烧烤炉不够了解，立即点击咨询 >>

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